Nấm men dinh dưỡng, thường được gọi tắt một cách thân mật là "nooch", là một dạng nấm men bất hoạt được làm từ mật đường của mía và củ cải đường. Nó khá giống với dạng nấm men hoạt động có trong bánh mì, nhưng không có khả năng làm nở bột.
Nooch thường được dùng làm lớp phủ bên trên cho các món ăn như bắp rang, mì, và khoai tây chiên. Nó thường được dùng để giả làm pho mát trong các món thuần chay và để làm sánh các loại nước sốt cũng như nước rưới. Mặc dù được sử dụng trong rất nhiều các món ăn đa dạng thuộc chế độ ăn thuần chay, nhưng nấm men dinh dưỡng không chỉ dành riêng cho những người ăn thuần chay. Nó ngon tuyệt với hương vị như pho mát, đậm đà như thịt và là sự bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn của tất cả mọi người.
Nấm men dinh dưỡng thường được dùng như một nguyên liệu để thay thế pho mát bởi nó có hương vị đậm đà thường được mô tả là giống quả hạch, giống pho mát hoặc như kem vậy. Nó được làm ra bằng cách nuôi cấy nấm men trong môi trường dinh dưỡng. Môi trường để tăng trưởng này có thể là mật đường của mía hoặc củ cải đường. Khi nấm men đã phát triển, chúng sẽ bị bất hoạt bằng nhiệt, sau đó được thu hoạch, rửa sạch và làm khô. Nooch có màu vàng. Nó được đóng gói và bán dưới dạng vụn mỏng, dạng hạt hoặc bột.
Thành phần dinh dưỡng của Nooch
Giá trị dinh dưỡng của nấm men dinh dưỡng sẽ thay đổi tùy theo nhà sản xuất.
- Nấm men dinh dưỡng đặc biệt giàu các vitamin nhóm B. Nó là một nguồn vitamin B6 tuyệt vời và thường được bổ sung thêm vitamin B12. Nấm men dinh dưỡng không được bổ sung thêm sẽ cung cấp từ 35 tới 100 phần trăm nhu cầu vitamin B1 và B2.
- Nooch có chứa selen, sắt và kẽm.
- Khoảng 2 muỗng canh nooch chứa 60 calo cùng với 5g chất bột đường (trong đó có bốn gram là chất xơ).
- Nooch chứa chất đạm toàn phần và dễ tiêu hóa, với các axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Nó cung cấp cả chín axit amin mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Mỗi khẩu phần cung cấp 9g chất đạm.
- Nó cũng chứa các khoáng chất như crôm, các chất chống oxi hóa nội bào như Glutathione và các loại phospholipid như lecithin.
Nooch cũng chứa ít natri và chất béo, không có gluten. Nó không hề chứa các loại đường được bổ sung thêm vào hay các chất bảo quản.
Những lợi ích của Nooch đối với sức khỏe
Nooch có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Dưới đây là một vài trong số đó:
1. Cải thiện hệ miễn dịch
Nấm men dinh dưỡng có chứa beta-1, 3 glucan, trehalose, mannan và glutathione, là những chất có liên quan với hệ miễn dịch khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc ung thư. Nó cũng chứa selen, giúp sửa chữa các tổn thương của tế bào. Lượng kẽm có trong Nooch hỗ trợ cho quá trình sửa chữa các mô và làm lành vết thương. Kẽm là một chất chống oxi hóa mạnh mẽ có khả năng chống lại các tổn thương do gốc tự do gây ra, giúp làm chậm quá trình lão hóa.
2. Giúp duy trì mức Cholesterol tối ưu
Nấm men dinh dưỡng có thể giúp hạ cholesterol một cách tự nhiên nhờ lượng kẽm có trong nó. Selen làm giảm phản ứng viêm và ngăn tiểu cầu kết tụ lại, vốn là quá trình cần thiết để hình thành cục máu đông. Cục máu đông có thể dẫn tới đột quỵ, đau tim, suy thận, v.v... Chất niacin được tìm thấy trong nấm men dinh dưỡng giúp giảm đến tối thiểu mức LDL (cholesterol xấu), triglyceride và cholesterol, từ đó thúc đẩy sự tiết ra loại lipoprotein tỷ trọng cao (high-density cholesterol, hay HDL, là loại cholesterol có lợi) trong máu.
3. Các đặc tính kháng khuẩn và kháng virus
Nấm men dinh dưỡng có các đặc tính kháng khuẩn và kháng virus. Nó đã được chứng minh là một trong những phương thuốc tốt nhất để chữa các triệu chứng nhiễm nấm candida mạn tính, là một dạng nhiễm nấm men đặc biệt.
4. Cải thiện hoạt động tiêu hóa
Việc tiêu thụ nooch thường xuyên giúp duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật có lợi trong đường ruột, vốn là yếu tố quan trọng cho sức khỏe của hệ miễn dịch. Nấm men dinh dưỡng có nhiều lợi ích đối với hệ tiêu hóa. Các lợi khuẩn có trong nấm men dinh dưỡng có thể giúp chữa trị tiêu chảy nữa.
Vì không hề chứa các sản phẩm từ sữa nên nấm men dinh dưỡng cũng đã được phát hiện là có lợi cho những người mắc chứng bất dung nạp lactose.
5. Cải thiện sự tạo máu
Thiếu máu do thiếu sắt là dạng thiếu máu thường gặp nhất, và nó xảy ra khi cơ thể không có đủ lượng khoáng chất sắt. Nấm men dinh dưỡng được bổ sung hay không được bổ sung đều cung cấp sắt. Nấm men được bổ sung sẽ cung cấp đến 20 phần trăm lượng sắt được khuyến nghị hằng ngày.
6. Chứa chất đạm có lợi
Chất đạm là thành phần quan trọng cấu tạo nên xương, cơ, sụn, da và máu. Những người ăn chay và thuần chay thường rất khó tìm được đủ nguồn cung cấp chất đạm trong chế độ ăn của mình. Nấm men dinh dưỡng là một nguồn chất đạm toàn phần và có chứa cả chín loại axit amin thiết yếu, chỉ với 80 calo trong mỗi khẩu phần.
7. Nâng cao sức khỏe của da, tóc và móng
Nấm men dinh dưỡng chứa nhiều vitamin nhóm B, tất cả chúng đều có lợi cho sức khỏe của da, tóc và móng. Vitamin B7, hay còn gọi là Biotin, là dưỡng chất thiết yếu giúp duy trì kết cấu, tông màu và độ bền chắc của tóc.
Vitamin B5 có thể làm giảm mụn trứng cá đến mức tối thiểu bằng cách phân giải các chất nhờn dưới dạng triglyceride và cholesterol. Lượng niacin có trong nấm men dinh dưỡng giúp giảm các nếp nhăn nhỏ khó thấy (fine lines) và nếp nhăn lớn, các chấm đỏ trên da và thậm chí cả mụn trứng cá mạn tính nữa.
8. Hỗ trợ cho một thai kỳ khỏe mạnh
Nấm men dinh dưỡng là sự lựa chọn tuyệt vời cho phụ nữ mang thai, bởi nó giàu folate. Việc tiêu thụ đủ lượng folate trong thời gian mang thai có thể giúp phòng ngừa các dị tật bẩm sinh quan trọng, chẳng hạn như cột sống chẻ đôi. Thai phụ cần 400 tới 800 microgram folate mỗi ngày. Chỉ một muỗng canh nấm men dinh dưỡng cũng chứa tới 1.059 microgram folate.
Các tác dụng phụ có thể xảy ra
Vì đã được tiệt trùng và bất hoạt hoàn toàn nên nấm men khá an toàn và nó sẽ tạo ra sự tăng trưởng nấm men quá mức trong cơ thể người dùng. Không có nguy cơ nào được ghi nhận khi tiêu thụ nooch, trừ những người mắc chứng dị ứng thức ăn chuyên biệt với nó.
Một cách tiếp cận có độ nhạy cao để thử nghiệm các loại thực phẩm mới là hãy thử ăn nó với lượng ít và xem cơ thể mình phản ứng với nó ra sao. Đến nay nooch đã được chứng minh là một sự thay thế an toàn và lành mạnh cho pho mát, dành cho những người ăn thuần chay.
Cách sử dụng Nooch trong các công thức nấu ăn
Nấm men dinh dưỡng có thể được dùng như một loại gia vị. Chỉ đơn giản là hãy cho nooch dạng bột vào một lọ nhỏ có lỗ trên nắp và rắc lên mọi món ăn của bạn - món súp, bắp rang, rau trộn, v.v... Hãy cho nó vào bất kỳ công thức nấu ăn nào cần hương vị pho mát.
Để làm món sốt hummus thuần chay có hương vị pho mát này, tất cả những gì bạn cần làm là hãy trộn đều một ít đậu gà đã nấu chín, một nhánh tỏi, một ít bơ vừng và một thìa nooch vào trong một chiếc máy xử lý thức ăn (food processor). Hãy cho thêm muối và nước cốt chanh tùy khẩu vị. Hãy rắc một ít dầu olive và thêm một ít bột ớt paprika - thế là bạn đã làm xong món hummus hương vị pho mát ngon nhất thế giới rồi!
Có rất nhiều cách để thêm nấm men dinh dưỡng vào chế độ ăn của bạn. Đây là 7 công thức thuần chay ngon lành có dùng nooch. Bạn có thể làm nước sốt thịt, sốt chấm, khoai tây chiên, xúc xích xiên que chiên, bông cải trắng giả làm cánh gà chiên, và nhiều món khác nữa!
Nguồn ảnh bìa: Huffington Post từ i.huffpost.com
